Faitestremper les morilles séchées 20 mn dans de l'eau tiède. Dans une cocotte, faites revenir dans 1 cs d'huile le lard coupé en très petits dés. Atez la viande de la marinade et séchez-la sur un linge propre puis ajoutez-la au lard. Laissez prendre couleur avant d'ajouter les oignons, préalablement égouttés. Préparationde la recette. Mettre les morilles à gonfler dans un petit saladier d’eau tiède puis les égoutter et les presser, réserver leur eau de trempage. Chauffer une poêle avec l’huile, cuire les steaks hachés selon le degré de LesFoodies vous présente 37 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion; Accueil ; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes / Accompagnement pour filet mignon. liens commerciaux. Accompagnement pour filet mignon: 37 recettes à découvrir! Page : 1 2 | Suivant » Filet mignon de porc au vin. Par cash. Rôti de boeuf, sauce aux morilles Un peu d’histoire la morille Le champignon semble être le plus ancien héritage de notre Ve siècle avant notre ère, le médecin grec, Hippocrate, écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et en médecine, tandis qu’au Ie siècle, Pline l’Ancien présente une première classification des espèces comestibles et vénéneuses connues à l’ Romains sont très friands de champignons et les consomment surtout comme aussi un met très recherché du Moyen Âge à la a, depuis la nuit des temps, cherché à domestiquer le Grecs et les Romains savent obtenir des pholiotes » en recouvrant des souches de figuiers de fumier. En Chine, les premières fermes » datent du VIIe siècle pour cultiver le Shiitaké » sur les souches de en Occident, il faut attendre le XVIIe siècle pour que La Quintinie, le célèbre jardinier de Louis XIV, cultive l’agaric, le Rosé des prés » en plein air, dans le potager royal de XIXe siècle, sous Napoléon Ier, l’agronome français Chambry, expérimente la culture des champignons dans les carrières abandonnées autour de Paris avec des conditions hygrométriques optimales. Le champignon de Paris est prêtant relativement bien à la culture artificielle et de croissance rapide, il se diffuse rapidement en trouve aussi de plus en plus de truffes, de chanterelles, de morilles et autres bolets récoltés à l’état sauvage et généralement offerts le million d’espèces de champignons connues, plusieurs centaines sont consommées par l’être humain, à travers le monde. » Source Ingrédients, pour 4 personnes 1 rôti de boeuf de 800 g50 g de morilles séchées20 cl de bouillon de volaille1 échalote 100 g de crème fraîche1 cuillère à soupe de farine50 g de beurreSel, poivre Commerçants Filet de bœuf La Boucherie Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61 Morilles séchées Au Cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61 La recette La sauce Mettre les morilles à réhydrater dans de l’eau tiède. Égoutter les morilles. Les rincer sous l’eau courante afin d’éliminer le sable. Les mettre dans une casserole avec le bouillon de volaille et les faire cuire pendant 5 minute. Les égoutter et conserver le jus de cuisson. Eplucher et hacher l’échalote. Réserver. Dans une casserole, faire sauter les morilles 5 minutes dans 20 g de beurre avec l’échalote hachée, assaisonnez de sel, poivre. Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre et ajouter la farine. Laisser cuire à feu doux en remuant au fouet pendant 2 minutes, puis verser sur ce roux le jus de cuisson des morilles. Faire bouillir, ajouter la crème et laisser cuire doucement. Verser ensuite les morilles dans la sauce et laisser mijoter 10 min avant de servir. Le rôti Préchauffer le four à 200°. Enfourner le rôti et baisser la température à 180°. Cuire 20 minutes. Servir aussitôt avec la sauce et des pommes de terre sautées. Préparation 35 minutes Cuisson 50 minutes Total 85 minutes Portions 6 portions Crédits Paru dans Pour tout vous dire chef Justin Labossiere Ingrédients Préparation Ingrédients 2 lb rôtis de filet de boeuf assaisonné de sel et poivre 1 cuillère à table huile d'olive 1/4 tasse margarine molle 1/2 tasse échalote émincées 1/2 tasse carotte en dés 2 tasses champignons morilles tranchés ou autres champignons sauvages 1 sachet sauce hollandaise 1 tasse lait 2 tasses jeunes épinards lavés 1/2 tasse fromage gouda râpé 20 tiges asperges parées et blanchies Préparation Étape 1Préchauffer le four à 325 °F 160°C. Badigonner le rôti d'huile d'olive, puis placer la graisse du rôti vers le haut dans une rôtissoire, sur une grille métallique. Cuire sans couvercle jusqu'au degré de cuisson désiré environ 50 minutes pour une viande bien cuite. Déposer le rôti sur une planche à découper et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer de 10 à 15 2Dans une poêle à feu moyen, faire fondre la margarine. Sauter les échalotes, les carottes et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient 3Ajouter en remuant le mélange à sauce 4Retirer du feu; ajouter graduellement en fouettant le lait jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Remettre au 5Ajouter les épinards;puis cuire en remuant jusqu'à ce que les épinards deviennent vert 6Incorporer le fromage 7Pour servir, découper le boeuf dans le sens contraire du grain en tranches de 1/2 po 1 cm.Étape 8Disposer le boeuf dans une assiette et garnir de sauce aux morilles et d'asperges. Donne 6 portions. Utiliser un thermomètre à viande pour toute cuisson de pièce de viande. C'est l'idéal pour avoir la bonne cuisson. J'achète mes champignons morilles séchés. On les fait tremper dans l'eau environ 10 minutes pour qu'ils deviennent tendres. Enfin je poste cette recette démoniaque. Il m'a fallu plus de 6 ans quand-même. Vous vous dites peut-être "Mais elle y était déjà celle-là!"Ben oui pis non en fait. J'ai depuis longtemps sur ce blog une recette de filets mignons de porc aux champignons. Que j'avais d'ailleurs appelée "filets mignons de porc aux morilles". Délicieuse hein, avec plein de bons champignons, dont, facultativement, des je me disais quand-même que LA recette "que avec des morilles uniquement seulement only purement exclusivement", il fallait que la publie. C'est ma préférée. Elle est gourmande et la morille en est donc la star, trônant seule dans sa sauce onctueuse, se prenant pour une reine, à juste sûr elle ressemble à celle des champignons, les bases sont les mêmes, c'est sa cousine. Mais ainsi vous aurez une marche à suivre claire pour les deux variantes. C'est cool non?Elle va vous valoir des compliments ces prochains mois. Et pour les Fêtes, je vous dis pas. Je sais, je suis en avance...Réchauffée le lendemain, elle est toute aussi bonne, sinon meilleure. Au niveau organisation, elle a donc ses si vous le pouvez, ne lésinez pas sur la quantité de morilles. Faites cette recette une fois au lieu de deux peut-être, mais soyez généreux. C'est une sauce aux morilles, pas une sauce à la crème même s'il en faut. Je pense que cela vous est déjà arrivé, dans certains restaurants, de chercher désespérément une troisième morille dans votre assiette, sous votre steak, derrière, cachée dans vos frites, sous la table. Et de ne pas la trouver. C'est moche et personnellement cela m'agace toujours je vous conseille d'acheter des morilles de qualité, sans produits chimiques, sans sable, séchées et non fumées. Et donc d'éviter celles des grandes surface, où la moitié du poids du sachet correspond à du sable ou des cailloux. De plus, elles sont ridiculement minuscules. Je vous recommande donc le site de JB Morilles. Cet importateur suisse vend une grande variétés de morilles, du Québec entre autres. Elles sont délicieuses, propres et bien grosses. De plus, la livraison est possible. Alors n'hésitez pas! Des morilles dans votre boîte aux lettres pour un rapport qualité-prix extra!Et faites de vos morilles les stars du jour!Pour 6 personnesPréparation 30 minutesCuisson 50 minutes en toutRéhydratation des morilles 12 heures au moins- 3 jolis filets mignons de porc- paprika, sel et poivre- huile à rôtir- 50g de morilles séchées de qualité- 2 grosses échalotes- 2 gousse d'ail- 20g de beurre- 4dl de vin blanc + 1 dl pour déglacer- 1 cube de bouillon de volaille- 1 petite càs de moutarde- 1 càs de fécule pomme de terre, maïzena- 5dl de crème entière- du beurre à rôtir1 Faire tremper les morilles entre 12 heures et 24 heures dans un récipient d'eau froide. Mettre au moins 7dl d'eau car nous allons utiliser 5dl du jus pour la recette. 2 Oter le surplus de gras des filets mignons avec un couteau. Tailler des tranches un peu en biais d'environ 1,5cm d'épaisseur. Tourner les tranches à plat et les aplatir un peu avec la main. Assaisonner chaque tranche des deux côtés de sel, poivre et Dans un faitout ou une grande poêle haute, mettre de l'huile à rôtir à chauffer. Faire revenir la viande quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Procéder en plusieurs fois si nécessaire afin de ne pas superposer les morceaux. Mettre de côté dans un plat. Déglacer les sucs de viande avec 1dl de vin blanc et gratter le fond avec une spatule, laisser un peu réduire sur feu vif et ajouter ce jus à la viande dans le plat. 3 Hacher l'ail et les échalotes. Mettre dans un Laver les morilles les sortir du bol et GARDER LE JUS! Les couper en deux dans la longueur ou les laisser entières et les passer sous un filet d'eau froide une par une pour enlever toute trace de sable. Cette étape est vraiment importante. Filtrer le jus des morilles pour en obtenir environ 5 dl. Soit à travers une petite passoire très fine soit avec un filtre à café Replier le filtre par-dessus les bords d'un récipient, style récipient doseur. Prendre le jus des morilles et verser petit à petit si vous le faites d'un coup, le filtre va céder et vous pourrez recommencer. Jeter le filtre avec les restes de sables et d'impuretés au fond. Le jus obtenu doit être complètement propre. Réserver. 5 Dans la poêle ou le faitout, faire fondre 20g de beurre Faire revenir l'ail et les échalotes 2 minutes. Ajouter les morilles, poivrer et faire revenir quelques minutes. Diluer la moutarde dans 4dl de vin blanc et ajouter. Ajouter le cube de bouillon. Laisser réduire ainsi de moitié durant 10 minutes sur feu Ajouter le jus des morilles 5dl environ et laisser mijoter sur feu moyen-vif 15 minutes. Remettre la viande et son jus. Laisser cuire une quinzaine de minutes à feu moyen-doux. 7 Diluer à l'aide d'une fourchette la fécule dans la crème froide et ajouter. Mélanger. Porter à ébullition légère, goûter et rectifier l'assaisonnement sel, poivre ou encore un peu de paprika pour le peps. Laisser cuire 5 à 10 minutes sur feu doux éviter la grosse ébullition, sinon la crème risque de trancher, le temps que la sauce épaississe. Elle doit être nappante, si besoin, ajouter un peu de fécule diluée dans un fond de avec des tagliatelle, par exemple.

quel accompagnement avec filet de boeuf aux morilles